|
|
Mosterdsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 truffel
1 vastkokende aardappel
100 gram cantharel
1 liter kippenbouillon
8 deciliter room
4 eetlepels mosterd
1 klont koude boter
4 takjes verse kervel
zout
peper
olijfolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De bouillon tegen de kook aanbengen en de truffel hierin in ongeveer 15 minuten gaar pocheren. De truffel schillen en de schilletjes terugdoen in de bouillon. De cantharellen schoon borstelen. De steeltjs afsnijen en samen mt de room bij de bouillon doen. Het geheel even laten doorkokn, tot er nog iets meer dan de helft is overgebleven. De soep met de staafmixer pureren, door de eef schenken en op smaak brengen met dijonmosterd, peper en de zout. De voorverwarmde oepborden in het midden garneren met warme aardappel en de cantharellen. De truffelplakjes hier tegen aan zetten. De soep met de koude boter opkloppen en in de borden scheppen.
|
|
|