|
|
Boeuf Bourguignon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 gr. stooflappen, 150 gram vers spek, 150 gram champignons, 25 kleine uitjes of enkele grote in grove stukken, 2 teentjes knoflook, 1 sjalotje, 1 bouquet garni, 5 dl rode (kook)wijn, 1,5 dl bouillon, 1 glaasje cognac, boter, bloem, zout en peper.
Voorbereiding:
Een beurre manie is boter en bloem in gelijke hoeveelheden door elkaar gekneed, je lost dit al roerend op in de warme saus. Voor dit recept is 10 gram boter en 10 gram bloem prima. Een bouquet garni is een tuiltje kruiden, meestal peterselie, thijm en laurier dat samengebonden wordt om later makkelijk te kunnen verwijderen. In dit recept kun je de laurierblaadjes evt. besteken met enkele kruidnagels.
Bereidingswijze:
Snij het vlees in grote dobbelstenen en het spek in kleine reepjes. Schil de uitjes en bak ze op laag vuur met het spek. Als de ui kleur krijgt haal je ui en spek uit de pan. Wentel het vlees door de bloem en bak het in de boter van de uitjes snel rondom bruin. Schil het sjalotje en hak het fijn, doe het bij het vlees en flambeer het geheel met de cognac (denk om de afzuigkap!!). Doe nu de wijn, de bouillon en het bouquet garni erbij. Pers de knoflook erbij en laat alles gedurende ? 2 uur op zacht vuur sudderen. Maak de champignons schoon en bak ze in wat boter. Voeg ze samen met het spek en de ui ? 20 minuten voor het einde van de kooktijd bij het vlees. Haal, als je tevreden bent over de gaarheid van het vlees (proeven?!), alles met een schuimspaan (of met een zeef) uit de pan en bind de saus (met een beurre manie). Doe alles terug in de pan, warm nog even door en serveer.
|
|
|