|
|
Lever
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 g varkenslever
MARINADE:
1 afgestreken tl zout
2 el sherry
2 volle tl gehakte ui
1 volle tl geraspte gember
3 vellen vetvrij papier
2? kg zout
DIPSAUS:
3 el olie
1 el geraspte gember
3 el gesnipperde korianderbladen of
1 volle el gedroogde korianderbladen
3 el soja
peper naar smaak
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Marineer de lever 2 uur en bet hem daarna droog. Verpak het vlees hermetisch zonder het papier te beschadigen.
Verhit het zout in een pan met dikke bodem en roer af en toe om.
Bekleed een vuurvaste pot waarbij een goed sluitend deksel hoort met aluminiumfolie. Strooi er een kwart van het zout in. Leg er de verpakte lever op en dek af met de rest van het zout.
Dit resterende zout is eerst verhit in een pan met dikke bodem onder af en toe roeren met een houten lepel om verbranden te voorkomen.
Doe het deksel op de pot en laat de inhoud 30 minuten braden in een op 200?C [gasovenstand 4] voorverwarmde oven.
Pak de lever voorzichtig uit en schud er eerst het losse zout af. Snijd de lever in dunne plakken en dien ze op een verwarmde schotel op met een dipsaus.
Week de gedroogde korianderbladeren [ook wel als ′Celiantro′ verkrijgbaar] voor in weinig water. Giet dit er dan af. Roer er de gember door.
Verhit de olie tot de damp eraf slaat en giet deze over het mengsel. Roer er nog de soja door en maak de saus met wat peper op smaak af.
|
|
|