|
|
Porco Com Ameijoas A Alentejana : Varkensvlees Met Schelpen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Portugese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg varkensgebraad (haasje) * 5 teentjes knoflook * 1 el gemalen paprika * 50 cl droge witte wijn (bij voorkeur Portugese) * 1 vers laurierblad * 1 snuifje zout * 1 snuifje zwarte peper van de molen * 24 venusschelpen * 2 uien * 1 dikke rode paprika * 150 gr geplette tomaten * 100 gr boter * 1 klein gedroogd rood Spaans pepertje * 1 snuifje gemalen cayennepeper * 1 bos koriander * 1 citroen
Voorbereiding:
Snijd de dag ervoor het vlees in blokjes. Pel en snijd de knoflookteentjes. Doe het vlees, het knoflook, de wijn, de paprika, 3 koffielepels zout en de laurier in een grote diepe schotel. Kruid royaal met peper, roer dooreen, bedek met plastic huishoudfolie en laat 12 uur op een koele plaats trekken, waarbij u twee of drie keer omroert.
Bereidingswijze:
Haal er de volgende dag de knoflook en de laurier uit. Laat het vlees uitlekken boven een slakom. Braad in een gietijzeren stoofpan, terwijl u roert, de blokjes vlees 10 minuten op hoog vuur bruin in de helft van de warme boter. Haal het vlees eruit en houd het warm in een schotel die u opzijzet. Laat de marinade boven de stoofpan door een fijne puntzeef lopen. Krab de jus goed los, breng aan de kook en laat voor de helft indikken. Giet de bereiding over de blokjes vlees. Pel de uien en hak ze fijn. Maak de paprika schoon en snijd het vruchtvlees in reepjes. Verkruimel de Spaanse peper. Was zorgvuldig de venusschelpen. Fruit in een sauteerpan de uien 5 minuten op matig vuur in de overige boter, en kleur dan de reepjes paprika 5 minuten op matig vuur. Voeg er de geplette tomaten, de Spaanse peper en het geperste knoflook aan toe. Meng en laat 3 minuten sudderen. Voeg de venusschelpen (met hun schelp), het vlees en de marinade toe. Doe het deksel op de pan en laat nog 10 minuten op een zacht vuurtje voortsudderen.
|
|
|