|
Truffelsterren
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: VOOR DE FRAMBOZENSAUS: 300 g frambozen, 2 el port(of vruchtensap), 1 tl citroensap, 2 el suiker.
VOOR DE TRUFFELSTERREN: 100 g pure chocolade, 100 g melkchocolade, 100 ml slagroom, 1 el boter.
EN VERDER: muntblaadjes voor de garnering.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: De frambozen uitzoeken en enkele mooie exemplaren apart houden voor de garnering. de rest aan de kook brengen met de port, het citroensap en de suiker. op smaak brengen. daarna zeven en laten afkoelen. voor de truffelmassa de chocolade in de keukenmachine zeer fijn hakken en in een metalen kom doen. de slagroom en de boter verwarmen en toevoegen. de kom in een bak met heet water zetten en alles au bain marie tot een luchtige creme kloppen. laten afkoelen. de chocolademassa nogmaals kloppen en vervolgens op een kunststof of marmeren plank 1 cm dik uitstrijken en minstens 6 uur in de koelkast laten staan. een dun laagje frambozensaus op dessertbordjes uitschenken. met een uitsteekvorm sterren uit de chocolademassa steken en deze met een pannekoekmes voorzichtig optillen.. op elk bordsje steeds 3 sterren leggen. de sterren garneren met de muntblaadjes en de apart gehouden frambozen en dan meteen opdienen.
|
|
|