|
Groentenpannenkoek
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Ontbijt
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten: 1 grote witte koolrabi (circa 225 gram)
1 grote aardappel (afkoker)
60 ml. groentebouilon bij voorkeur zelf getrokken
130 gram fijngesnipperd ui
150 gram rode paprika in blokjes
250 gram mais
1 tl. gedroogde tijm
zout en versgemalen zwarte peper
4 el. fijngeknipte peterselie
2 el. olijfolie (of meer)
6 gepocheerde eieren (naar smaak)
Voorbereiding:
Bereidingswijze: 1.schil de koolrabi en aardappel en snijd ze in 5 mm grote blokjes. Doe deze in een grote pan en giet zo veel water bij dat ze onderstaan. Breng het water aan de kook en laat de blokjes koolrabi en aardappel in ca. 8 minuten beetgaar worden. Giet ze af en doe ze over in een grote kom.
2.Giet de bouilon in een hapjespan en voeg de ui en de paprika toe. Verwarm het mengsel al roerend 4 a 5 minuten op matig vuur; tot het zacht wordt. Voeg de maiskorrels toe en laat ze 1 minuut meekoken. Voeg dit toe aan het aardappelmengsel, voeg tijm, zout, peper en 3 el. peterselie toe en schep alles goed om.
3.Giet 2 el. olijfolie in de hapjespan. Schep het mengsel uit de kom in de pan en verdeel het over de bodem. Leg er een bord of een kleinere koekenpan op om het aan te drukken en bak het geheel 5 tot 7 minuten op matig vuur. Schep de pannenkoek in gedeelten om met een pannenkoekenmes. Voeg eventueel wat olijfolie toe en bak de stukken pannenkoek in circa 5 minuten aan beide kanten lichtbruin.
4.Leg de stukken pannenkoek op een schaal en strooi er peterselie over.
|
|
|