|
|
Zwarte Lotje
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gram zeeduivel
4 plakken Schwarzwalder schinken
3 dl visfond
2 dl witte wijn
2,5 dl slagroom
3 eetlepels gembersiroop
roomboter
olijfolie
persilliade (slakkenboterkruiden)
peper
peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De vis instrijken met olie en kruiden met wat zeezout, peper en de persilliade (slakkenboterkruiden). Omwikkelen met de ham zodat vier stukken kunnen gesneden worden zonder de ham door te snijden. In een geoliede ovenschaal leggen. Overgieten met 1 dl visfond, 1dl witte wijn. 20 minuten in een matig warme oven (stand 4 of 170?C) laten gaar worden. In deze tijd de overige visfond laten inkoken tot 1/3 van de hoeveelheid, 1 dl witte wijn toevoegen, weer laten inkoken tot de helft, 1/4 l slagroom en de gembersiroop toevoegen en heel zachtjes laten inkoken tot de helft. Afmaken met wat verse peper en wat zeezout. De saus van het vuur af monteren (zachtjes met een garde kleine stukjes boter erdoor kloppen). Presenteren: 3 eetlepels saus op een bord doen, een stuk omwikkelde vis erop leggen, enkele kleine aardappeltjes en worteltjes erbij leggen. Garneren met wat verse fijngesneden peterselie.
|
|
|