|
|
Rumtaart
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
4 eierdooiers, 250 gram suiker, 1 zakje vanillesuiker, geraspte schil van 1 citroen, 4 eiwitten, snufje zout, 100 gram bloem, 80 gram zetmeel (maizena), 1 flinke theelepel bakpoeder, 100 gram bessengelei, 6 eetlepels rum, 1/2 liter melk, 3 eieren, 350 gram zachte boter, 200 gram halfbittere couverture, 50 gram hagelslag, poedersuiker of nogatine.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor 175 graden. Vet de vorm in en bestuif hem met bloem. Klop de eierdooiers met 2 eetlepels water, 150 gram suiker, de vanillesuiker en de citroenschil met de garden van de handmixer zeer schuimig. Klop de eiwitten met het zout stijf en schep het schuim op de eidooiercreme. Zeef bloem, zetmeel en bakpoeder erover en spatel die zorgvuldig door het beslag. Vul de springvorm, strijk het beslag glad en bak het onder in de oven in 35 minuten goudgeel. Los het gebak uit de vorm en laat het afkoelen, het beste een hele nacht. Snijd het gebak zo door dat de bovenste plak twee keer zo dik is als de onderste. Bestrijk de onderste plak met de gelei. Snijd de dikste plak in 2 cm grote blokjes. doe ze in een schaal, besprenkel ze met de rum en laat zo even staan. Breng de melk met de eieren, 50 gram boter en de rest van de suiker aan de kook. Laat de melk voortdurend roerend. een paar keer opkomen, neem dan de pan van het vuur. Giet de creme in een schal en laat het tot kamertemperatuur afkoelen. Roer de zachte boter met de garden van de handmixer zeer schuimig. De boter moet een bijna roomachtige consistentie krijgen. Meng de creme eetlepels gewijs door de boter. Beide moeten de zelfde temperatuur hebben, anders schift de creme. Meng er ten slotte de biscutiblokjes door. Strijk de stevige creme met een paletmes koepelvormig op de biscuitbodem. Zet de taart ten minste 1 uur in de koelkast. Smelt de stukken couverture au bain marie en laat hem iets afkoelen. Giet de vloeibare couverture vanuit het midden langzaam over de koude koepeltaart en strijk de chocolade langs de randen uit. Werk de onderrand af met hagelslag en garneer met suikerbloemen of nogatine als de couverture nog een beetje zacht is.
|
|
|