|
|
Zoetzure Jonge Duif Met Petrus, Abrikozen En Gember
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 duifjes * 150 g roomboter * 5 g honing * 20 cl Oud Bruin Petrusbier * 1/2 cl azijn * 3 dl kalfsfond * 1 eetlepel geraspte gember * 2 eetlepels gembersiroop * 50 g gedroogde abrikozen * 2 dl rode wijn * 4 vellen filodeeg * 100 g gedroogde vruchten * peper en zout
Voorbereiding:
Laat de gedroogde vruchten weken in de helft van de gembersiroop. Verwarm de oven voor op 200? C.
Bereidingswijze:
Kruid de duifjes met peper en zout en laat ze aan alle kanten kleuren in 2/3 van de boter. Braad ze dan verder in de voorverwarmde oven gedurende 10 tot 15 minuten (volgens gewicht). Overgiet 2 tot 3 keer met het braadvocht. Haal de duifjes uit de braadslee, giet het vet af en deglaceer met de honing, het bier en de azijn. Laat goed inkoken, voeg dan de kalfsfond toe en laat verder inkoken tot een dikke, gladde saus. Klop ze nog even op met de rest van de boter. Warm de abrikozen op in de resterende siroop met de geraspte gember. Pocheer de peren in de wijn. Laat de gemengde gedroogde vruchten uitlekken en verdeel ze over de vellen filodeeg. Vouw tot driehoekige pakjes en warm ze op in de oven. Versnijd de duifjes en schik op het bord.
|
|
|