|
|
Zuricher Geschnetzeltes Mit Rosti
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Zwitserse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ingredienten voor 4 personen:
600 gr kalfshaas
75 gr boter
zout
peper
2 1/2 dl slagroom, licht verwarmd
1 kleine ui, gesnipperd
2 1/2 dl droge witte wijn, bij voorkeur Fendant
1 eetlepel fijngesneden peterselie of bieslook
Voorbereiding:
Eigenlijk bestaat er niet een, maar bestaan er drie Zwitserse
keukens. Drie keukens met eigen specialiteiten en met specialiteiten
die men van elkaar heeft overgenomen, want zo strak zijn de grenzen
in het Zwitserse nu ook niet afgebakend. Die culinaire grenzen lopen
ongeveer gelijk met de taalgrenzen. Het meest opmerkelijke is de
keuken in het zuiden, dicht tegen de Italiaanse grens. Daar is het
alsof Italie zijn grenzen een eind naar het noorden heeft<
Bereidingswijze:
Zuricher Geschnetzeltes
Snijd het vlees in uiterst dunne plakjes. Maak de plakjes droog met
keukenpapier. Snijd ze vervolgens in reepjes van circa 6 x 1 1/2 centimeter.
Verhit de boter in een koekepan. Voeg het vlees toe op het moment
dat het schuim op de boter gaat wegtrekken. Bak het vlees al
omscheppend gedurende 2 of 3 minuten. Het vlees mag niet echt
gebakken worden en mag ook geen kleur krijgen.
Strooi er tijdens het bakken een beetje zout en wat peper over.
Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan. Laat het even boven
de pan uitlekken.
Houd het vlees tussen twee diepe, voorverwarmde borden warm.
Fruit de ui in de resterende boter tot hij glazig wordt. De ui mag
beslist geen kleur krijgen. Voeg de wijn toe en roer alle aanbaksels
van de bodem van de pan goed los. Laat de wijn tot de helft van de
oorspronkelijke hoeveelheid indampen. Voeg daarna de verwarmde room
toe en roer alles goed door. Laat alles onder voortdurend roeren
zachtjes doorkoken, tot een gebonden saus is ontstaan. Voeg er wat
zout en peper aan toe en warm het vlees er even in op.
|
|
|