|
|
Fazant Met Specerijen-yoghurtsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 wilde fazanten filets
4 el yoghurt
2 dl gevogeltebouillon
2 steranijs
2 kruidnagels
1 teen knoflook
halve ui
halve rode paprika
half el paprikapoeder
half el nootmuskaat
half el kummel
half el koriander
half kaneelstokje
klontje koude boter
Voorbereiding:
Rooster de kummel en koriander licht aan in een droge koekenpan zodat het arom goed vrij komt. Doe de kummel en koriander dan met kruidnagel, steranijs, kaneel, nootmuskaat en paprikapoeder in de vijzel en wrijf ze met de stamper fijn. Doe alles in een keukenmachine en voeg daarbij ook de paprika, ui en knoflook toe. Draai de keukenmachine en voeg gevogeltebouillon toe. Laat alles een nacht trekken.
Bereidingswijze:
Giet het door een zeef. Schroei beide kanten van de fazantenfilets licht aan in een sauteerpan zonder vet. Voeg de specerijbouillon toe en laat de fazant op een lage temperatuur (70 graden celsius) circa 10 min. pocheren. Haal de filets uit de pan en houd ze warm in aluminiumfolie. Kook de saus iets in, voeg dan de yoghurt toe en monteer de saus met een klontje boter. Breng op smaak met zout en peper. Zorg ervoor dat de saus dan niet meer kookt.
|
|
|