|
|
Eend Met Gefruite Prei
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 eendenborstfilets zonder vel, 2 preiwitten, olijfolie, peper en zout.
Marinade: 100 ml sojasaus, 100 ml hoisinsaus, 50 ml acaciahoning, 50 ml rijstwijnazijn, 50 ml oestersaus.
Saus: 2 dl bruine fond, 1 dl appelsap, 1 eetlepel balsamicoazijn, 1 appel (in stukjes), 1 theelepel ijskoude boter.
Voorbereiding:
Meng de marinade, leg de eendenfilets erin, dek af en zet een halve dag koel weg.
Bereidingswijze:
Dep de eendenfilets droog met keukenpapier. Bak ze 30 seconden aan elke kant in ′n beetje hete olijfolie. Laat 8 a 10 minuten verder bakken in de op 250 ?C. voorverwarmde oven. Doe alle sausingredienten, behalve de koude boter, in een pannetje. Breng aan de kook. Temper het vuur en laat 2 minuten sudderen. Hou warm op een zacht vuur. Snij de preiwitten in fijne reepjes. Frituur ze kort en goudblond in hete frituurolie (175 ?C). Laat uitlekken op keukenpapier. Werk de saus op met de ijskoude boter. Snij de eendenfilets in plakjes. Schenk op elk bord een spiegel hete saus. Schik er plakjes eend in waaiers op. Werk af met een toefje gefrituurde prei en dien op.
|
|
|