|
|
Bouillon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 runderschenkel van 750 gram of 500 gram soepvlees en 1 mergpijp,1/2 winterwortel, 1 prei, 1 ui, 5 peperkorrels, 2 liter water, 2 laurierblaadjes, 5 takjes peterselie, zout.
Voorbereiding:
Schrap de wortel en snijd hem in plakken van 1 cm. Maak de prei schoon en snijd deze in ringen van 2 cm. Kneus de peperkorrels tussen 2 lepels.
Bereidingswijze:
Breng een pan met 2 liter water en de schenkel aan de kook. Schep met een schuimspaan steeds het schuim van de bouillon, hierdoor blijft deze helder. Doe de rest van de ingredienten erbij en laat dit op zacht vuur circa 4 uur trekken. Daarna zeven en af laten koelen. Het gestolde vet eraf scheppen.
|
|
|