|
|
Gestoofde Kalfszwezerik
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 gr kalfszwezerik; 2 dl kalfsfond; 2 dl banyuls; 8 gr pure chocolade; perziklikeur; peper en zout; 5 gr griessuiker; 1 verse perzik; 2 kg jonge spinazie; 400 gr bintjesaardappelen; boter; cacaopoeder
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De zwezerikken pellen met behulp van kokend water zodat er 4 mooie stukken van ongeveer 180 gr overblijven. Een tijdje laten drogen tussen keukenpapier om zoveel mogelijk vocht te verwijderen, eventueel een gewicht erop leggen
De aardappelen schillen en goed garen in water en zout. Nadien door een fijne zeef duwen met een klontje boter, wat perziklikeur en voldoende kookvocht, zodat een dikke, homogeen lopende saus bekomen wordt. Kruiden met zout en peper naar smaak
De zwezerikken in wat boter aan beide kanten kleuren en in een voorverwarmde oven van 180 graden bijna gaar bakken. Het overtollige vet afgieten en blussen met kalfsfond, wat perziklikeur en rode Banyuls. Extra kruiden, de chocolade en een weinig griessuiker toevoegen. Acht minuten stoven tot een volle saus bekomen wordt.
De nerven uit de spinazie snijden en hem goed wassen. In wat boter zacht stoven - de blaadjes moeten nog zichtbaar zijn. Kruiden met peper en zout. De perzik versnipperen en onder de spinazie roeren.
|
|
|