|
Lamsschenkel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: 500 gram lamsschenkel
2 uien
1 winterwortel
1 prei
2 stengels bleekselderij
5 takjes peterselie
5 takjes selderij
2 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
100 gram cantharellen of shiitake
4 takjes rozemarijn
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Doe de schenkel in een grote pan en giet er 2 liter koud water op. Breng dit aan de kook en haal het schuim eraf. Maak de uien, winterwortel, de prei en de bleekselderij schoon en snij ze in grote stukken. Doe de groenten in de bouillon. De peterselie, selderij, de ongepelde teentjes knoflook en de laurierblaadjes bij de bouillon doen. Opnieuw aan de kook brengen en zonder deksel zachtjes ca. 4 uur laten trekken.
Dan de bouillon zeven door een schone theedoek boven een andere pan. De bouillon laten afkoelen en het vet eraf scheppen.
De cantharellen schoonmaken en in plakjes snijden en samen met de rozemarijn bij de bouillon doen en deze tegen de kook aan brengen.
Op een laag vuur nog 10 minuten zachtjes laten trekken. De bouillon op smaak brengen met peper en zout.
|
|
|