|
Champignonragout
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 250 g champignons
30 g boter
25 g bloem
2 1/2 dl witte wijn
peper
zout
citroensap
fijngehakte peterselie
1 eidooier
scheutje melk
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Borstel de champignons schoon en halveer ze zonodig. Een klein klontje boter smelten, de champignons, peper, zout en iets citroensap toevoegen en de champignons enige minuten smoren.
Het champignonvocht met de witte wijn tot 2 1/2 dl aanvullen. In een andere pan 25 g boter smelten, 25 g bloem toevoegen en goed roeren tot een samenhangende massa ontstaat. Bij scheutjes tegelijk het vocht onder goed roeren toevoegen en de massa steeds laten doorkoken. Zonodig met peper en zout verder om smaak brengen (evt. met aroma) De champignons met deze saus vermengen. De eidooier met een scheutje melk losroeren en aan het champignonmengsel toevoegen. Niet meer laten koken. Wat fijngeknipte peterselie door de ragout roeren.
|
|
|