Garnalenkroketten

Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:

Ingredienten:
600 gram gepelde Noordzee garnalen (? 2 kg ongepelde)

600 gram garnalenpantsers (van de genoemde, ongepelde garnalen)

50 gram ui

50 gram wortel

50 gram bleekselder

100 gram boter

7 dl melk

2 eierdooiers

1 dl creme fraiche

10 gram gelatine (4 blaadjes)

200 gram bloem

gezeefd zout, versgemalen peper, citroensap, nootmuskaat

1/2 dl arachideolie



Voorbereiding:
1. Snijd of hak de groenten zeer fijn.
2. Laat 25 gram boter smelten in een middelgrote pan, voeg de groenten toe
en laat ze op een laag pitje ca. 10 minuten zachtjes zweten. Roer ze af en
toe om en laat ze vooral niet kleuren. Voeg de garnalenpantsers toe en laat
ze 2 minuten meewarmen. Giet dan de melk erbij en breng het geheel aan de
kook. Laat de melk 12 minuten zachtjes trekken. Giet de inhoud van de pan
door een puntzeef en druk de restanten in de

Bereidingswijze:
7. Bestrijk de binnenkant van een rechthoekige schaal of bakvorm (ca. 24 cm
lang, 20 cm breed en 2 a 3 cm hoog) met olie. Bedek de bodem van de vorm
met, eveneens met olie bestreken, boterhampapier of aluminiumfolie (met de
geoliede kant naar onderen) Het papier of de folie moet groter zijn dan het
oppervlak van de vorm en aan alle kanten overhangen; dit vergemakkelijkt het
storten.
8. Giet het garnalenmengsel in de aldus beklede vorm. Strijk de bovenkant
glad en bedek het geheel met een tweede stuk met olie bestreken papier of
folie, om te voorkomen dat zich een vel vormt. Zet de vorm 24 uur in de
koelkast.
9. Klop de volgende dag de eiwitten los in een grote kom; klop de massa ca.
30 seconden met de garde, voeg dan een beetje zout en peper en een klein
scheutje olie toe.
10. Strooi de rest van de bloem op een plank. Haal de garnalenmassa uit de
vorm, verwijder papier of folie en leg de massa op de plank. Snijd hem in
rechthoeken van ca. 5 op 6 cm.
11. Wentel deze rechthoeken door de bloem, haal ze door het losgeklopte
eiwit en daarna door paneermeel of gedroogd broodkruim. Ze moeten rondom
volledig bedekt zijn met het paneerlaagje. leg de aldus verkregen kroketten
op een bord.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 11-12-2018