|
|
Saltimbocca
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
5 pomadori-tomaten
4 Kalfsschnitzels a120g
Zout en versgemalen peper
4 plakken parmaham(iets dikker gesneden)
12 blaadjes salie
2 eetlepels bloem
50g koude boter
2 eetlepels olijfolie
2dl droge witte huiswijn(Super)
Voorbereiding:
Dompel de tomaten enkele seconden in kokend water en spoel ze met koud water
Ontvel de tomaten en snijd 4 tomaten in stukjes
Snijd van de laatste tomaat het vruchtvlees in partjes en houd deze apart voor de garnering
Leg de kalsschnitzels tussen vershoudfolie en plet of rol ze platter
Bestrooi de kalfsschitzels met zout en peper
Leg op elke schnitzel 1 plk parmaham en 3 blaadjes salie
Vouw de schnitzels dubbel en zet ze vast met de coctailprikkers,br>Wentel de kalfsschnit
Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de kalfssnitzelsca.4 min.op een hoog vuur
Keer ze na 2 min.
Haal de kalfsschnitzels uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie
Voeg de wijn en de tomaten toe aan het overgebleven bakvet en laat de saus op een hoog vuur in ca.5 min inkoken
Pureer de saus met de staafmixer
Breng de saus op smaak met zout en peper en haal de pan van het vuur
Klop met een garde de koude boter geleidelijk door de saus tot deze gaat binden
Verdeel de saus over een voorverwarmde schaal en leg de saltimbocca′s en de tomatenpartjes erop
|
|
|