Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kilo graten van magere vis, zonder vinnen en staarten, 2 uien in dunne plakken gesneden, 2 stengels gehakte bleekselderij, 1 in rondjes gesneden wortel, 1/2/ liter droge witte wijn, 2 eetlepels citoensap, 1 in stukken gesneden prei, 3 teentjes knoflook, 10 takjes peterselie, 3 takjes verse tijm, 1 laurierblad, 5 zwarte geplette peperkorrels.
Voorbereiding:
Omdat de graten van vetter vis een sterke smaak opleveren, dient u alleen graten van magere vissoorten te gebruiken.
Tong, schol, tarbot en andere platvissen zijn daarvoor het meest geschikt.
Bereidingswijze:
Doe de graten met de ui, selder, wortel, wijn, het citroensap, 2 liter water en de prei en knoflook in een grote soeppan. Breng vocht aan de kook en draai dan het vuur zo laag dat het nat suddert. Schuim alle ongerechtigheden die boven komen drijven af. Voeg vervolgens de peterselie, tijm, het laurierblad en de peperkorrels toe. Zet het vuur op matig en laat de fumet zo ongeveer 20 minuten sudderen. Zeef de fumet door een met kaasdoek beklede, fijne zeef. Laat de fumet dan afkoelen voor u hem in de koelkast of vriezer zet. In de koelkast zal de fumet drie dagen goed blijven en in goed afgesloten containers in de vrieskist wel twee maanden goed blijven.
|
|