|
|
Zalmtompouce
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 personen 1 blikje rode zalm (uitgelekt en van graten en vel ontdaan). 150 gr zalmsnippers. 1/8 l creme fraiche. bieslook. druppels citroensap. boter. *** 1 courgette. 3 el witte wijnazijn. 6 el hazelnoot-/walnootolie. *** zalmeieren. 1/8 l slagroom. 2 el cognac. sprietjes bieslook ter garnering *** fillodeeg. gesmolten boter. peper/zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pureer zalm en 2/3 van de zalmsnippers (houd wat mooie plakjes over), citroensap en creme fraiche in de keukenmachine. Doe dit niet te lang, anders krijgt de mousse een korrelige substantie. Mocht het alsnog wat korrelig uitvallen, maak de massa dan smeuiig met wat boter. Roer er wat fijgehakte bieslook doorheen. Breng op smaak met peper en zout. *** Snijdt de courgette en julienne. Blancheer de reepjes kort in kokend water. Spoel af onder de koude kraan. Meng olie en azijn, voeg wat zout toe en laat de courgette hier enige tijd in marineren. *** Sla de slagroom stijf met de cognac en wat peper en zout. *** Snijd van het fillodeeg 12 (3 pp) dubbele plakjes van zo′n 4x8 cm. Bestrijk deze met gesmolten boter en bak ze kort bruin in een hete oven. *** Maak de tompouces als volgt: Leg op een plakje fillo een stukje zalmsnipper, bedek dit met zalmmousse. Plaats het volgende plakje fillo en leg hierop uitgelekte reepjes courgette (stapel die een beetje mooi). Leg hierop het volgende plakje fillo, doe hierop weer een stukje zalmsnipper. Spuit hierop wat slagroom. Garneer de slagroom met zalmeitjes en sprietjes bieslook.
|
|
|