|
|
Mosselragout Met Mosterd
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400-500 gram gekookte mosselen
- 45 gram boter
- 1 ui, ragfijn gesnipperd
- 35 gram bloem, gezeefd
- 5 dl vis- of groentenbouillon, eventueel van tablet
- 4 eetl. droge sherry (fino)
- 1 eierdooier
- 4 eetl. kookroom
- 2 eetl. grove (Zaanse) mosterd
- 2 eetl. fijngesneden dille
- zout
- witte peper uit de molen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de gekookte mosselen enkele malen in ruim koud water. Verwijder ongerechtigheden. Laat ze op een zeef of in een vergiet uitlekken en zoveel mogelijk opdrogen.
Verhit een pan met dikke bodem. Laat de boter smelten en voeg uiensnippers toe. Roer alles krachtig door. Temper de warmtebron. Leg het deksel op de pan en laat alles 5 minuten zachtjes smoren. Roer daarna de bloem er door en blijf zolang roeren tot een vrij glad en smeuig mengsel is verkregen.
Schenk de bouillon er bij en blijf zolang roeren tot een gebonden saus is verkregen. Roer sherry erdoor. Laat de saus 3 - 4 minuten zachtjes sudderen.
Klop in een kommetje eierdooier en room los. Roer er 4 eetlepels hete saus door. Voeg het mengsel bij de rest van de saus. Roer alles krachtig door. Voeg de mosselen toe en laat ze door en door warm worden. Laat de saus echter niet aan de kook komen. Roer mosterd en dille door de ragout en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe.
|
|
|