Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Tussengerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 rogvleugelfilets van 100 g,
100 g aubergines,
100 g courgettes,
75 g wortel,
75 g ui,
75 g preiwit,
1 dl visfumet,
3 eetlepels olijfolie,
1 teentje fijngehakte knoflook,
1 takje tijm,
1 blaadje laurier,
enkele blaadjes postelein,
Romeinse kervel,
koriander,
peper en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De groenten schoonmaken.
De aubergine in schijfjes, de courgette in blokjes snijden.
De ui, wortel en prei fijn snijden, kort blancheren in gezouten water, afkoelen en laten uitlekken.
De knoflook, de tijm en de laurier even fruiten in de hete olijfolie en de aromaten verwijderen met een schuimspaan.
In de olie de aubergineschijfjes aanbakken, laten uitlekken, kruiden met peper en in een vuurvaste schotel schikken.
De rogvleugelfilets kruiden met peper en beleggen met de geblancheerde groenten.
De rogvleugels oprollen, samenhouden met een cocktailprikker, licht platdrukken en op de aubergineschijfjes schikken.
Besprenkelen met visfumet, kruiden met peper en bestrooien met de courgetteblokjes.
De schotel 8 a 10 minuten laten garen op de barbecue.
Op het laatste kruiden met zout en enkeleblaadjes postelein toevoegen.
Als de rolletjes gaar zijn, van de barbecue halen en garneren met de Romeinse kervel en koriander.
|
|