Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Regionale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kg brasem of karper, 150 g ui, 50 g bleekselderij, 50 g ontbijtkoek, 1 citroen, 3 dl bier, 30 50 g margarine, takje peterselie, takje tijm, 1 laurierblad, zout, peper
Voorbereiding:
Hak de ui fijn, snij de bleekselderij in stukjes en verkruimel de ontbijtkoek.
Was de citroen heel goed en snij er heel dun een stukje van de gele schil af.
Bereidingswijze:
Smelt in een wijde pan 30 g margarine en fruit hierin de ui op een laag vuur glazig. Voeg er de bleekselderij, ontbijtkoek, citroenschil, peterselie, tijm, laurierblad, zout en peper aan toe. Giet het bier erbij en breng dit alles tot tegen de kook aan.
Leg de schoongemaakte brasem of karper in het vocht en stoof de vis op een laag vuur in ca. 30 minuten gaar. Bedruip de vis tijdens het stoven regelmatig met het kookvocht.
Schep de vis voorzichtig met een schuimspaan op een schaal en houd deze warm op een pan met heet water.
Laat het stoofvocht op een matig vuur inkoken tot de helft overblijft. Verdeel de 50 g margarine in klontjes en klop deze, van het vuur af, een voor een door het stoofvocht.
Giet een deel van de saus over de vis en serveer de rest apart.
|
|