|
|
Lamsbout Met Rode Wijnsaus, Tuinbonen En Aardappel Terrine
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 lamsbout
2 kg tuinbonen
100 gr ontbijtspek
7 1/2 dl droge rode wijn
2 dl rode port
2 sjalotten
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
1 liter kalfsfond
100 gr boter
500 gr Nicola aardappelen
1 kg Biltstar aardappelen
1 bos peterselie
bonenkruid
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak van de lamsbout een rollade door het bot eruit te snijden en het
vlees op te binden.
Dop en blancheer de tuinbonen, spoel ze met koud water af en haal het
velletje eraf.
Snijd het ontbijtspek zeer fijn.
Saus:
Laat de rode wijn met de port, de fijngehakte sjalotjes, wat tijm en
rozemarijn tot 1/4 inkoken.
Zeef dit, voeg de kalfsfond toe en laat verder inkoken.
Monteer de saus met boter.
Terrine:
Schil de Nicola′s, snijd ze in dunne plakjes en blancheer die tot ze
soepel zijn.
Laat ze uitlekken en afkoelen.
Kook de Biltstar gaar en maak er een stevige puree van.
Pureer de peterselie met wat olijfolie in een blender en voeg dit aan de
aardappelpuree toe.
Bekleed een terrinevorm met plakjes katenspek, vul de terrine op met de
plakjes aardappel, die door de met room losgeklopte eierdooiers zijn
gehaald en met de puree en stoom het gerecht gaar.
Stort de terrine en snijd hem, als hij iets is afgekoeld, in plakken.
Verwarm de oven voor op 180?C.
Bestrijk de lamsbout met olijfolie, steek er een vleesthermometer in en
braad het vlees in de oven tot de meter 55?C aangeeft.
Haal de rollade uit de oven, dek hem met aluminiumfolie af en laat hem ?
20 minuten nagaren.
Snijd de rollade in plakken.
Bak het ontbijtspek in een klontje boter, voeg de tuinboontjes toe, laat
het doorwarmen en meng er het bonenkruid door.
|
|
|