|
|
Ossestaartsoep Met Balletjes Koolraap En Komkommer
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram ossestaart; 3 laurier blaadjes; bosje kervel; bosje peterselie; 2 blaadjes foelie; een kleine komkommer; kleine koolraap; zout; peper; paar druppels tabasco (niet noodzakelijk
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet een ruime pan met koud water op een laag vuur, doe daarin het vlees met wat zout (in de regel gebruik ik hoofdzakelijk zeezout voor alle gerechten). Laat het vlees samen met twee lege eischalen (eischalen houden de bouillon helder), en laat dat zachtjes minstens 3 uur trekken. Schil intussen de komkommer en de koolraap en was die, droog ze af met een doek, en boor er dan balletjes uit met een balletjesboor (pom parisieneboor) met een doorsnee van 5 a 6 mm. En breng ze zachtjes aan de kook tot ze beetgaar zijn. Zeef de bouillon, die moet nu mooi helder zijn, breng deze dan op smaak met wat peper en zout en een paar druppeltjes tabasco (als u tabasco niet lekker vindt kunt u die ook weglaten). Laat de soep goed warm worden en bestrooi vlak voor het opdienen de soep rijkelijk met gehakte kervel en peterselie, de soep is dan zeer fijn van smaak.
|
|
|