|
|
Terrine Van Schelvis En Zalm Met Rucola
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
20 g boter,500 g zalmfilet,500 g schelvisfilet,1 sjalot,2 citroenen,300 g akkerkers,zout en versgemalen peper,100 g gemengde kruiden (basilicum, dille, peterselie)
Voorbereiding:
Verwarm de oven op 180?C.
Bereidingswijze:
Haal de graten uit de filets. Leg ze in een schotel en besprenkel ze met het sap van 1 citroen. Laat ze 1 uur marineren op een koele plaats.Was de andere citroen en snij hem in dunne schijfjes, laat deze 2 minuten blancheren en dan uitlekken.Was de rucola-sla, verwijder de harde stengels en laat de blaadjes 30 seconden blancheren in wat zout water. Laat ze uitlekken en snij ze fijn. Hak de kruiden fijn en meng ze onder de rucola. Laat water warmen voor een bain-marie. Bekleed een cakevorm met aluminiumfolie of met vetvrij papier dat met boter werd ingewreven. Leg de visfilets in de vorm: eerst een laagje heilbot, dan citroenschijfjes, kruiden, zalm, kruiden, citroen, enz. Strooi op elke laag vis wat peper en zout en eindig met een laag kruiden. Zet de vorm in een grotere schotel en giet daarin het kokend water, tot op 1 cm van de rand van de vorm. Zet in de oven en laat 30 minuten gaar worden. Haal de vorm uit de oven. Leg een plankje op de vis, met daarop een gewicht en zet het geheel minstens 6 uur in de koelkast.
|
|
|