|
|
Kabeljouwhaasje Met Asperges.
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kleine varkensschenkel
1 ui
1 wortel
1 selderstengel
1 takje tijm
1 laurierblad
zout
16 groene asperges
Solo
2 tomaten
1/2 eetlepel kaappertjes
3 eetlepels olijfolie
1 snuifje zout
sap van een citroen
500 g kabeljauwhaasje
Voor de saus neem je :
1 dl visfumet
1 dl witte wijn
1 dl buoillon
1 citroen
1 takje verse tijm
2 dl
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de varkensschenkel goed in gezouten water. Doe hem samen met de gereinigde groenten, tijm, laurier en een snuifje zout in een ruime pot met gezouten water. Kook hem gaar in ongeveer 1 uur tijd.
Schil de asperges en verwijder het harde uiteinde. Kook gaar in koud gezouten water met wat Solo. Laat afkoelen in het kookvocht. Pel en ontpit de tomaten. Snijd in grove blokjes. Voeg er de kappertjes, olijfolie, wat zout en het sap van een citroen aan toe. Snijd de gare varkensschenkel (ook het vel) in brunoise. Reken 1 eetlepel per persoon en voeg toe aan de tomatenblokjes. Roer er ook een eetlepel kookvocht door.
Kook de visfumet met de witte wijn voor de helft in. Bevochtig met 1 dl van de ontvette varkensschenkelbouillon. Laat weer inkoken. Breng op smaak met het citroensap en tijm. Bevochtig met room en laat inkoken tot de gewenste dikte. Roer door een zeef en breng op smaak met cayennepeper.
Kruid het kabeljauwhaasje met zout en bak in flink wat Solo. Verwijder de asperges uit hun kookvocht. Snijd ze in de lengte in drieen. Warm de stukken op in wat kookvocht.
Leg de asperges aan de rand van een bord. Leg hierop een schepje tomaat-schenkel mengsel. Leg er het kabeljauwhaasje naast en lepel er de saus rond. Werk af met een plukje kervel en een snuifje muskaatnoot. Een succesvolle combinatie die scoort!
|
|
|