|
|
Zuurkoolstamppot
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ca.800 gr.zuurkool naturel.Ik gebruik liever zuurkool uit een pakje want die is stukken zuurder dan "verse" uit het vat.
Ca.2kg.aardappelen.
Margarine.
Melk.
Zout.
Peper.
3 a 4 grote rode uien, fijngehakt.
2 eidooiers.
Vleesjus die over is van een of twee dagen daarvoor, liefst van rundvlees.
350 gr. gerookte spekblokjes,zachtjes uitgebakken.
Evt. een klein scheutje olijfolie (Extra Vierge)
Voorbereiding:
Zet alle ingredienten vooraf klaar.
Bereidingswijze:
Bak in een koekenpan met zware bodem de spekblokjes zonder extra vet,(hooguit een scheutje olijfolie E.V. of restje oude jus)) uit maar laat ze niet te hard worden. Verwijder ongeveer de helft van het gesmolten spekvet. Doe hier de uien bij, roer goed door elkaar, bak ze goudbruin van kleur zet apart en houd warm.
Kook de geschilde,gewassen en doormidden gesneden aardappelen in niet teveel water met wat zout gaar, giet af en laat droogstomen.
Halverwege de kooktijd van de aardappelen drie kwart van de zuurkool met een bodempje water opzetten en zachtjes aan de kook brengen.
Slechts even laten koken. Van het vuur halen en de rest van de zuurkool er dooreen scheppen.Met twee messen de zuurkool wat fijner snijden. Zet apart en houd warm.
Maak van de aardappelen, peper, melk wat margarine en twee eidooiers een luchtige puree. Ik gebruik hiervoor altijd de roerzeef. Dan krijg je een fijnere puree dan met een stamper. Doe de zuurkool in een vergiet en laat goed uitlekken.
Doe vervolgens de zuurkool en het spek- uienmengsel bij de puree en roer goed door elkaar. Doe er desnoods wat kookwater van de zuurkool bij als het mengsel niet smeuig genoeg is.
Verwarm de stampot nog eens goed alvorens hem te serveren met een plak gegrild spek (zie recept op mijn pagina), de opgewarmde vleesjus en een glas ijskoud bier van een lichter soort zoals Carlsberg of Tuborg uit Denemarken of een koel glas witte Elzas wijn.
|
|
|