|
|
Kipfile Met Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
750 Gr Kipfile
400 Gr Asperges
200 Gr Champignons
3 kleine Uien
2 Laurier blaadjes
3 eetl Boter
2 eetl Bloem
1/8 lt Melk
1/8 slagroom
1/2 thl Suiker
2 Eigelen
Peper,Zout
3/4 Water
Bouillon
Olie
klein blikje worteltjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de uien schoon en snijd ze in vieren.
Samen met de kipfilet en het laurierblad in 3/4 kokende water overbrengen.
Strooi wat zout en peper in de pan.
Plaats er een deksel op en laat alles in een half uurtje gaar trekken.
Schil de asperges van het kopje naar beneden en verwijder het harde stukje.
Snijd ze aan stukjes van c.a 3cm.
Borstel de champinons schoon en snijd ze aan plakjes.
De kleine worteltjes uit blik of glas laat u goed uitlekken.
Neem het vlees uit de pan.
Zeef de bouillon, meet hiervan een halve liter af.
Verhit een eetlepel olie en doe daarin de champions en de asperges.
Even om en om scheppen, vervolgens en beetje bouillon toevoegen.
Plaats een deksel op de pan en laat de inhoud in c.a 10 min beetgaar worden.
Verwarm de rest van de olie roer daar door de bloem.
Vervolgens voegt u de bouilon en de melk toe.
Als de saus kookt tempert u het vuur en giet u de slagroom erbij,
Even lekker door roere, vlees,wortels,asperges,champigons in de saus kort en zachtjes laten mee koken.
Strooi er wat peper,zout op, even als de suiker met eigeel.
Daar na roert u dit mengsel door de rest van de saus.
Breng deze ragout over in een mooie dekschaal, garneer met toefje groen en eventueel met plakje citroen.
Serveer het gerecht met gekookte rijst een frisse witte wijn.
|
|
|