|
|
Kreeftensoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 kleine gekookte kreeften
(of krab of kreeft in blik)
2 el. boter
1 ui
1 teentje knoflook
1 wortel
1 prei
1 el.
laurierblad
peterselie
175 gr. tomatenpuree
worcestersaus
gemalen peperkorrels
zout
1 1/2 liter water
3 eetlepels cognac
Voorbereiding:
Snijd ui, knoflook, groenten in stukken
Bereidingswijze:
Haal het vlees uit de schal en scharen. Houd het vlees apart en stamp de schaal en scharen min of meer fijn.
Smelt de boter en voeg de groenten en kruiden toe. Fruit die, maar laat ze niet kleuren.
Doe er dan het water met het gruis van de schaal en scharen bij.
Laat het 1 uur op een zeer laag pitje trekken.
....
Snijd de tomaten in stukken en smoor deze in iets water gaar.
Verdeel het kreeftenvlees in kleine stukjes( of uit blik)
Zeef de vloeistof met groenten en kreefteschalen door een natgemaakte doek. Voeg hieraan de tomaten puree toe. Gebruik pikante saus, peper en zout om de soep op smaak te maken..
Voeg het kreeftevlees toe en op het laatst de cognac.
ps als je vlees in blik koopt, heb je nog wel i.p.v de kreefteschalen nodig: een paar viskoppen en visgraten, bv van een kabeljouw.
|
|
|