Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 dunne prei, 100 gram gerookte magere spekblokjes, fijngesneden, 2 sneetjes out witbrood, ontkorst, verkruimeld, 1 tl. tijmblaadjes, 2 blaadjes salie, fijngesneden, 2 el. fijngesneden peterselie, 6 dikke bieflapjes, a 150-175 gram, 3-4 el. grove mosterd, 6 takjes tijm, 6 blaadjes laurier, 125 gram boter of margarine, 12 dl. droge witte wijn, licht verwarmd, 1 dl. vleesfond
Voorbereiding:
(kan 1 dag van te voren, begin ruim 1 uur van te voren)
Snipper het wit van de prei en meng het met de spekblokjes, broodkruim en kruiden. Leg de bieflapjes tussen plasticfolie en sla ze met een vleeshamer of -plank iets dunner. Bestrijk de bieflapjes dun met de mosterd en verdeel het spekmengsel erover. Rol de bieflapjes op. Bind ze met een stukje rolladetouw dicht en bind bij iedere minirollade een takje tijm en een blaadje laurier mee. Kruid de rolletjes met zout en peper. Verhit 50 g
Bereidingswijze:
(begin 25 minuten van te voren)
War de rolletjes op laag vuur op. Voeg als de rolletjes warm zijn de wijn en fond toe, roer de aanbaksels los en stoof de rolletjes afgedekt nog ca. 15 minuten onder regelmatig keren. Neem de rolletjes uit de jus en houd ze warm. Kook het vocht tot de helft in en zeef het. Klop van het vuur af de rest van de boter in delen door het bakvocht, zodat de saus mooi bindt. Snij elk rolletje in ca. 5 plakjes, leg die tegen elkaar aan op een bord. Schep er wat saus omheen.
|
|