Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
500 gr schoongemaakte garnalen,
1 tl tamarindepulp,
2 el water,
3 el olie,
0,5 l santen uit blik,
1 kunyit blad (evt. weglaten),
3 jeroek blaadjes,
1 tl gula jawa,
1 tl kristalsuiker,
2 tl zout.
Voor de kruidenpasta:
7 kemiri nootjes,
0,5 tl ketoembar,
5 sjalotjes,
3 teentjes knoflook,
5 rode lomboks (jawel! Evt. minder naar smaak),
3 groene lomboks (ik was nog niet kla
Voorbereiding:
Rooster de kemirinoten in een droge koekenpan even aan en wrijf ze samen met de ketoembar in een cobek of vijzel fijn. Snij de sjalotjes, knoflook, lomboks, kunyit, laos en sereh (zonder harde bovenkant) fijn en bewerk ze voor met een staafmixer. Wrijf er een kruidenpasta van. Roer de tamarindepulp door het water.
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een wadjan en fruit hierin de kruidenpasta ongeveer 3 minuten. Doe de santen, het koenjitblad, de jeroekblaadjes erbij en breng alles aan de kook. Voeg de gula jawa, de suiker, het tamarindesap en zout naar smaak toe en laat alles inkoken tot een dikke saus. Voeg de garnalen toe en laat nog 5 minuten zachtjes meekoken (evt. iets hogere pit als er veel vocht vrijkomt).
|
|