|
|
Oostends Vispannetje
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 g zalmfilet
200 g Noordzeetongfilet
200 g Noordzeegarnaal (gepeld)
4 dl visfumet
75 g boter (bakboter)
75 g bloem (tarwebloem)
0.5 dl wijn (wit/droog)
4 dl room
125 g champignons
150 g kaas (gemalen)
peper
zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De visblokjes pocheren in de visfumet tot ze halfgaar zijn. De vis uit het kookvocht halen.
De boter smelten en er de bloem doorroeren tot een blonde roux. De ingekookte fumet over de warme roux gieten en mengen.
De champignons stoven in een beetje boter en het kookvocht bij de saus voegen. Vervolgens de witte wijn en de room erbij doen. Opnieuw tot de helft laten inkoken en op smaak brengen met peper en zout.
Van het vuur halen en er de gemalen kaas en de garnalen doorroeren.
De visblokjes in een vuurvast schoteltje schikken en overgieten met de saus. Er nog wat gemalen kaas over strooien en laten gratineren in een voorverwarmde oven op 200 graden. Afwerken met wat gehakte peterselie.
|
|
|