|
|
Mousse Van Asperges
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
500 gram witte asperges, 500 gram groene asperges, ? liter pittige groentebouillon, 8 blaadjes gelatine (16 halve!) 2 bekertjes creme fraiche, peper en zout. Voor de tomatensaus: 2 dl gezeefde tomaten, peper en zout, 1/8 l. slagroom, 4 eetlepels doperwten.
Voorbereiding:
Schil alleen de witte asperges (ik ga twee keer rond met dunschiller over asperge). Snijd een klein stukje van de onderkant van de stengel eraf. Snijd de mooie punten van de asperges.
Bereidingswijze:
Kook de witte asperges in de groentebouillon gaar. Voeg na ? 10 minuten de groene toe en de aspergepunten. Neem de groenten uit de pan als ze gaar zijn. Houd de aspergepunten apart. Pureer de rest van de asperges. Week de gelatine in koud water. Knijp de gelatine uit en los de blaadjes op in de warme bouillon. Laat de bouillon afkoelen. Roer de aspergepuree en de creme fraiche erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de mousse over de vormpjes. Laat afkoelen en opstijven. Stort de mousse op bordjes.
|
|
|