|
|
Sint-honore Taart
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Tussendoortje
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
150 g gezeefde bloem
75 g koude boter
een klein mespuntje zout
2 soeplepels ijskoud water
Soezendeeg:
12 cl water
60 g boter
75 g bloem
een mespuntje zout
twee eieren
Pasteibakkersroom (3/4 l):
180 g poedersuiker
7 a 8 eieren
60 g gezeefde bloem
een mespuntje zout
een vanillestok
3/4 l melk
100 g poedersuiker
Voorbereiding:
Bereid het kruimeldeeg. Snijd de boter in kleine blokjes. Haal het mes eerst door de bloem, zodat de boter er niet aan kleeft. Om de boter snel in de bloem te verkruimelen, kan men een mixer met kloppers gebruiken (zo′n 5 min. kloppen). De grote brokken die overblijven snel tussen de vingers fijnknijpen. Met een mes het water door het deeg mengen. Zorg dat al het water is opgenomen en er geen bloem achterblijft. Snel alles tot een bol rollen (niet kneden), in plasticfolie rollen en een ha
Bereidingswijze:
Bereid de banketbakkersroom. Breng de melk met de vanillestok aan de kook. Meng de eierdooiers met de suiker tot een wit uitslaande ruban. Zout en bloem toevoegen en mengen. De warme melk langzaam door het mengsel roeren. De creme terug in de pan gieten en onder voortdurend roeren aan de kook brengen en 2 a 3 minuten laten doorkoken. Met een derde van de banketbakkersroom vult men de soezen op. De rest vermengt men met de tot sneeuw geklopte eiwitten : deze Saint-Honore-room stijft bij het afkoelen. Maak een karamel door de poedersuiker in een pannetje te smelten. Kleef de gevulde soesjes met karamel op de rand van de taartbodem. Overgiet de soesjes met de rest van de karamel of wikkel er karameldraden rond. Vul de centrale holte van de taart met Saint-Honore-room en zet de taart op een koele plaats. Hoe verser men het gebak eet, hoe smakelijker.
|
|
|