|
|
Soep Van Zeeduivel
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 g zeeduivelfilet
1 wortel
1 koolrabi
0.5 komkommers
1 courgette
1 preiwit
1 stengel bleekselderij
0.1 g saffraandraadjes
10 g tomatenpuree
0.5 teentjes knoflook
10 dl visfumet
2 dl wijn (wit/droog)
1 citroen
10 g boter (bakboter)
peper
zout
1 blaadje laurier
1 takje tijm
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het visvlees van de zeeduivel in balkvormpjes snijden, ze 1 minuut pocheren in visfumet en ze verder laten garen aan de kant van het vuur.
De prei en de witte selderij (in brunoise versneden) aanstoven in boter en er de geplette look bijdoen. Een koffielepel tomatenpuree toevoegen en goed omroeren.
Bevochtigen met de droge witte wijn en er de visfumet bijgieten waarin de zeeduivel gepocheerd is.
Kruiden met peper en zout, tijm, laurier en de saffraandraadjes. De soep 20 minuten laten koken op een klein vuurtje.
Intussen de wortel, de koolraap, de komkommer en de courgette versnijden en elk apart gaarkoken in water met zout en een weinig citroensap. De soep proeven om de kruiding na te gaan en de zeeduivel alsook de groenten opwarmen.
De soep verdelen in warme diepe borden, de zeeduivel in een waaier midden op het bord leggen en de 4 verschillende groenten rond de vis verdelen. Als presentatie een gekookt mosseltje midden de zeeduivelwaaier plaatsen.
|
|
|