|
|
Matelote D'anguilles
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 kg verse paling
-boter
-1 glaasje cognac
-1 fles rode wijn (bordeaux)
-peterselie-selderij-1 wortel-1 dunne prei -
-150 g champignons - sap van 1 citroen
-20 sjalotjes - suiker - zout - 2 eetlepels bloem
Voorbereiding:
Snij de gestroopte paling in stukjes van 5 cm
Bereidingswijze:
-de stukjes paling in een braadpan even te vuur zetten in 1 eetlepel boter ; niet de vis laten kleuren
-giet de cognac erbij en laat deze in de vis trekken
-na 5 min de rode wijn erover, juist tot dat de vis onderstaat
-de vis met de wijn tot tegen de kook aan verwarmen en de massa op die hitte houden
-na 3 min de vis eruit nemen en warm houden
-de in grote stukken prei, peterselie,selderij en de wortel in de vis/wijn deponeren en circa 30 min zacht laten koken
-zeef de saus en terug op het vuur zetten met toevoeging van citroensap en de champignons ; laat nog 5 min koken
-inmiddels de hele sjalotjes in de boter stoven zonder bruin te laten worden
-strooi 1 eetlepel suiker bij de uitjes en iets zout en laat karameliseren
-meng de bloem met iets koud water tot een papje en bind hiermee de saus
-doe nu de paling terug in de saus samen met de sjalotjes
-leg een deksel op de pan en laat de paling nog een kleine 10 min zachtjes pruttelen
-breng de saus zo nodig op smaak
|
|
|