|
|
Paddestoelensoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 250 gram (kastanje)champignons
- 2 sjalotten
- 25 gram boter
- mespunt gedroogde tijm
- mespunt gedroogde majoraan
- mespunt versgeraspte nootmuskaat
- 100 gram oesterzwammen
- 1 liter bouillon, zelfgetrokken, uit een pot of van tabletten
- 1 bekertje creme fraiche (125 ml)
- zout
- desgewenst een borrelglas Madaira of cognac
- versgemalen peper
- 1 el fijngehakte peterselie
Voorbereiding:
Hak de schoongemaakte champignons met de sjalotten fijn in de foodprocessor. Verhit de boter in een pan en laat het champignonmengsel met de tijm, de majoraan en de nootmuskaat regelmatig omscheppend circa 10 minuten fruiten tot het bruin begint te kleuren. Snijd intussen de hoeden van de schoongemaakte oesterzwammen in smalle repen.
Bereidingswijze:
Doe de bouillon bij het champignonmengsel in de pan en breng dit aan de kook. Pureer de soep desgewenst met de staafmixer; nodig is dit echter niet. Laat de oesterzwammen 5 minuten in de soep doorwarmen. Roer er kort voor het serveren de creme fraiche en desgewenst de Maidera of de cognac door, laat nog kort doorwarmen en breng de soep op smaak met wat zout en peper.
|
|
|