|
|
Aardbeiensouffle
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 blaadjes gelatine van ca. 3 g elk
400 g aardbeien
0,5 dl water
0,5 dl witte wijn
sap van een halve citroen
3 dl room
100 g bloemsuiker
5 eieren
1 el cacaopoeder
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Week de gelatineblaadjes in koud water. Was de aardbeien en verwijder de steeltjes. Houd er 6 apart. Pureer de rest met de mixer. Breng het water en de witte wijn gedurende 30 sekonden aan de kook. Haal de geweekte gelatineblaadjes uit het water en knijp
ze goed uit. Los ze op in het warme vocht. Spatel de aardbeienpuree en het citroensap er onder en laat het geheel volledig afkoelen. Klop de room op met 50 g bloemsuiker en voeg dit erbij. Breek de
eieren en splits het eiwit van de dooiers. Klop de eiwitten op en spatel ze met 50 g bloemsuiker onder het mengsel tot u een luchtige massa bekomt. Neem 6 schaaltjes van ca. 9 cm diameter. Smeer de rand in met boter en maak een vetvrij papier tot boven de rand vast aan de schaaltjes. Verdeel de bereiding over de schaaltjes. Plaats
ze onmiddellijk in de diepvries gedurende 1 uur. Haal de schaaltjes net voor het serveren uit de diepvries en ontdoe ze van het papier.Serveer met wat cacaopoeder en een verse aardbei.
|
|
|