|
|
Bolliti Misti Con Salsa Verde
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
-500 g runderborst
-500 g kalfsvlees (dunne borst)
-2 mergpijpen
-2 kippebouten
-1 kalfstong van circa 500 g
-1 laurierblad
-1 ui
-2 kruidnagels
-1 teen look
-zout
-4 winterwortelen
-2 preien
-peterselie ter garnering
Voor de saus :
-sap van 1 kleine citroen
-3 eierdooiers
-snuifje zout
-6 eetlepels olijfolie
-3 sneden geweekt wit brood
-mosterd
-1 fijngekne
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
-breng in een grote pot water aan de kook, leg hier de afgespoelde kalfstong;mergpijpen;kalfs & rundsvlees in met de in ringen gesneden ui; laurierblad; fijngemaakte teentje knoflook; kruidnagels en een weinig zout
-na 50 min voeg je de kippebouten erbij
-20 min later voeg je de (grondig gekuiste) hele preien en wortelen erbij
-als de prei en de wortelen gaar zijn, moet het vlees en de kip eveneens gaar zijn (totale kooktijd is dus circa 90 min)
-stroop de tong ; ontvel de kippebouten; snij het vlees in plakken en leg ze met de groenten op een verwarmde schotel
-plaats hier en daar een plukje peterselie als garnering
-inmiddels hebt u ondertussen de saus gemaakt als volgt :
-klop de eierdooiers met het citroensap en wat zout, voeg langzaam de olie erbij tot je een dikke mayonaise hebt
-doe je dit met een garde, roer dan eerst het geweekt broodkruim tot een gladde massa, voordat dit door de mayonaise gaat
-heb je gewerkt met een staafmixer dan kan je het kruim zonder deze voorbereiding toevoegen aan de mayonaise
-nog een likje goede mosterd erdoor, het fijngemaakte teentje knoflook en al de groene kruiden.
|
|
|