|
|
Balkenbrij
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Ontbijt
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
? varkenskop (of 2 varkenspoten of hamschijf, er moet bot bij want daar krijg je die lekkere dril van!, het is ook lekker om er nog wat rundvlees bij te doen, bv. ossenstaart of soepvlees), ? 4 ons boekweitmeel, ? 5 dl. bloed, 2 ons ongezouten niet doorregen vet spek, 3 eetlepel rommelkruid of meer. De hoeveelheden zijn voor een heel grote portie. Er wordt ongeveer 1 pond vlees verwerkt.
Voorbereiding:
Het bloed kan je niet zo krijgen bij de slager, als je het vraagt neemt hij het voor je mee van het abattoir. De hoeveelheden zijn moeilijk aan te geven. Het hangt af van hoeveelheid vlees. (Vroeger werd het gemaakt van de resten vlees na de slacht. ′Vlees werd opgehangen aan de balken. Van de resten (o.a. de kop) werd de brij gemaakt, de balkenbrij′), het moet een dikke brij worden waar de lepel rechtop in blijft staan. Hoe meer bloed hoe zwarter en zachter bij het bakken. Het vet s
Bereidingswijze:
Zet het vlees op met water en wat zout. Laat het uren trekken (of in de snelkookpan)tot het gaar is. Haal het vlees van het bot. Draai het door de vleesmolen. Zeef het nat, voeg vlees toe, bloed gezeefd erbij, breng het aan de kook. Boekweitmeel langzaam al roerende erbij. Met houten lepel roeren. Op het laatst heb je een hulpje nodig om de pan vast te houden, anders kan je niet meer door de dikke massa roeren. Laten poffen (garen). Stukjes vet erdoor. Als de brij niet meer blijft plakken aan een nat gemaakte hand is het gaar. Stort de brij in een grote, natgemaakte schaal(vuurvast). Laat de balkenbrij afkoelen en opstijven.
|
|
|