Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Ca. 800 gram lenderollade (niet gekruid en gerold), zout, 1? tl. versgemalen zwarte peper, 1 tl. fijngesneden rozemarijnnaaldjes, 1 el. oregano (gedroogd), 1 tl. verse tijmblaadjes, 1 laurierblaadje, verkruimeld, mespunt nootmuskaat, 1 sjalotje, geraspt, 2 teentjes knoflook, geperst, 3-4 plakjes gedroogde ham, bijvoorbeeld Parmaham, 75 gram boter of margarine, 4 el. olijfolie, 1? dl. rode droge wijn, 2 dl. vleesfond, 8 blaadjes verse salie, in reepjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat het vlees in ca. 2 uur op kamertemperatuur komen. Kruid de binnenkant van het vlees met zout en flink wat versgemalen peper. Meng de kruiden met sjalot en knoflook en wrijf de binnenkant van het vlees er mee in. Beleg de binnenkant met de plakjes ham en rol het vlees op. Bind de rollade op met rolladetouw of schuif het netje er overheen. Bind de lapjes vetsprek mee als aan de buitenkant van de rollade geen vet zit. Verhit de boter en olie in een ruime braadpan en braad de rollade in 5-7 minuten rondom bruin. Draai het vuur laag en blus af met de wijn. Bak de rollade afgedekt en onder af en toe keren in 30-40 minuten gaar (een heel fijne lenderollade mag nog een beetje rose zijn). Bedruip het vlees zo nu en dan. Laat de rollade op een vleesplank, afgedekt met aluminiumfolie, ca. 10 minuten rusten. Blus het braadvocht af met de fond, roer de aanbaksels goed los en zeef de saus. Schenk de saus terug in de pan en kook het op hoog vuur tot de helft in. Voeg de salie toe en breng de saus op smaak met zout en peper.
|
|