|
|
Aubergines Uit Szechuan
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 grote of 2 kleine aubergines
? prei
125 g champignons
1 knoflookteen
1 plakje verse gember
sojasaus
pale medium dry sherry
azijn
1 ei
200 g bloem
1 dl nieuwe olie
4 dl olie
maizena
suiker
sambal ulek
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de aubergines in plakjes van 1 cm en dan doormidden. Wrijf de champignons schoon, verwijder het onderste deel van de steeltjes en snijd de champignons in dunne plakjes.
Snijd 2 cm prei in kleine stukjes en hak de rest van de prei, knoflook en gember fijn.
Meng 200 g bloem met 1 ei en 1 dl olie. Voeg er zoveel water aan toe tot een beslag van yoghurt-dikte ontstaat.
Maak een sausje van 1 tl maizena, 1 el sherry, 1 el sojasaus, 1 el azijn, 1 el suiker en 2 tl sambal.
Haal de plakjes aubergine door het beslag.
Verhit op hoog vuur 4 dl olie in de wok.
Frituur de aubergines in porties tot ze goudbruin zijn. Schep ze eruit en laat op keukenpapier uitlekken.
Giet de olie op 1 el na uit de wok en bewaar voor later gebruik. Verhit op hoog vuur de eetlepel olie op nieuw.
Roerbak knoflook, fijngehakte prei en gember tot het geurt. Roerbak de champignons ? minuut.
Voeg het sausje toe en de aubergines. Schep alles voorzichtig door elkaar en schep het op een schaal.
Garneer met de stukjes prei.
|
|
|