|
|
Cotes De Porc Poivrade
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-6 dikke varkenscarbonaatjes
-10 zwarte peperkorrels
-3 uien
-1 wortel
-2 takjes tijm
-1 laurierblad
-zout en versgemalen zwarte peper
-5 eetlepels droge witte wijn
-5 eetlepels wijnazijn
-1 sjalot
-40 g boter
-1 theelepel maizena
-5 eetlepels koffieroom (geen koffiemelk)
Voorbereiding:
De avond voor de bereiding marineren we het vlees, we zetten dit weg op een koele plaats(niet in de koelkast) tot aan het gebruik
Bereidingswijze:
Marinade:
-de carbonaatjes in een schotel leggen
-de gemalen peperkorrels erover strooien ;
-pel 2 uien en snij ze in ringen, en leg over het vlees
-kuis de wortel en in fijne schijfjes over de uien
-voeg er tijm,laurier over
-meng de wijn en de azijn en giet dit mengsel erbij
-deksel erop en koel wegzetten
-′s morgens het vlees eens omdraaien en de groenten terug boven op leggen
Bereiding:
-maak de derde ui en de sjalot schoon en snij ze klein
-het vlees laten uitlekken en droogdeppen
-zet de marinade opzij
-smelt de boter in een grote braadpan en bak op middelmatig vuur de carbonaatjes goudbruin aan beide zijden
-deksel erop en laten sudderen tot ze gaar zijn
-leg het vlees in een verwarmde schaal en hou warm
-giet het overdadige vet uit de pan weg en braad de ui en sjalot goudbruin
-zeef de marinade en laat ze over de ui/sjalot lopen
-kruiden met zout en peper
-verhoog de temperatuur en laat het vocht reduceren tot de helft
-ondertussen maak je de vleesrestjes met een vork, los van de pan
-zeven en giet de saus boven een lage temperatuur terug in de pan
-roer de maizena door de room tot het een glad papje is
-giet het in de pan en laat sudderen tot de saus gedikt is (niet te hard laten koken)
-giet de saus over de carbonaatjes en onmiddellijk serveren
|
|
|