Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
350 gram bloemkool, in roosjes, 350 gram courgette, in dikke kwartplakjes, 250 gram snijbonen, in ruiten, 350 gram bosworteltjes, in dikke plakjes, 250 gram sjalotjes, in kwarten, 350 gram pompoen, in blokjes, 3 groene paprika′s, in vierkantjes, 400 gram grof zeezout, 40 gram fijn maismeel, 1? l. azijn, 175 gram kristalsuiker, 1 tl. geelwortelpoeder, 1 el. mosterdpoeder, 1 el. gemberpoeder
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de groenten in lagen in een ruime kom en strooi er telkens flink zout tussen. Laat de groenten afgedekt ca. 24 uur staan. Spoel de groenten af en laat ze goed uitlekken. Roer het maismeel met 5 el. van de azijn los. Meng in een ruime pan (inhoud minimaal 5 liter) de rest van de azijn met de suiker en kruiden. Voeg de uitgelekte groenten toe en breng alles onder voorzichtig omscheppen aan de kook. Laat de groenten 14-18 minuten sudderen en test af en toe of ze beetgaar zijn; ze mogen niet te zacht zijn. Neem de groenten met een schuimspaan uit de pan en schep ze in de potten. Breng het azijnmengsel weer aan de kook, voeg al roerend het maismeelpapje toe en laat het zachtjes ca. 3 minuten doorkoken, zodat het bindt. Verdeel de saus over de potten, de groenten moeten goed onderstaan. Sluit direct goed af. Keer de potten en laat ze afkoelen. Laat de piccalilly op een koele donkere plaats minimaal 4 weken staan. Bewaar de piccalilly, eenmaal geopend, in de koelkast.
|
|