|
|
Brabantse Poelarde En Leffe Tripel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
We werken met een poelarde van minstens 2 kg
een grote ui
200 g boter
nootmuskaat
kruidnagel
beetje zout
2 tot 3 jeneverbessen
tijm en laurier
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De ui in ringen snijden en in een cocotte laten zweten met wat boter.
De braadhen in acht stukken verdelen en aanbakken in boter, zouten en peperen en de stukken in de cocotte overbrengen met 2 takjes tijm, 2 kruidnagels en 2 jeneverbessen.
Nu onderzetten met Leffe Tripel en een half uur zonder deksel laten pruttelen en nog een volledig uur onder deksel. Wanneer nodig wat bier of fond blanc bijvoegen.
Als de stukken gaar zijn, ze warm houden, desgevallende de saus wat inkoken en de resterende boter er in blokjes doorkloppen.
Er komt knolselderpuree bij: gelijk geschilde hoeveelheden knolselder en aardappelen samen 15 minuten licht koken en dan gezamelijk prakken met wat warme melk en boter en indien nodig een beetje zout.
|
|
|