|
|
Gevulde Runderrollade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
Bereidingstijd: 20 minuten stooftijd 45 minuten
- 1 lap rundvlees voor een rollade van circa 500 g
- 2 dikke plakken mortadella, samen circa 100 g
- 200 g gehakt, ongekruid half om half
- 1 bosje peterselie
- 100 g verse roomkaas (bijv. Mon Chou)
- 50 g versgeraspte oude Goudse kaas
- 1 eierdooier
- 1 theel. gedroogde Italiaanse kruiden
- zout en versgem
Voorbereiding:
Vraag uw Keurslager een dunne lap rundvlees voor een rollade van circa 25x25 cm.
Hak de peterselie fijn. Snijd de mortadella in blokjes. Doe de fijngehakte peterselie en de blokjes mortadella met het gehakt, de roomkaas, de geraspte kaas, de eierdooier, de kruiden en wat zout en peper in een kom en kneed tot een samenhangend mengsel. Leg het rundvlees op het werkvlak en verdeel daarover het gehaktmengsel in een gelijkmatig laagje. Laat daarbij rondom een rand van een paar centim
Bereidingswijze:
Verhit de braadboter in een braadpan en braad de rollade rondom bruin. Blus af met de wijn en de bouillon of de fond en laat met het deksel op de pan op laag vuur circa 45 minuten stoven. Keer de rollade daarbij regelmatig en bedruip met de saus. Of zet de gesloten pan 45 minuten in een oven die is voorverwarmd op 180?C en schakel de oventemperatuur na 20 minuten terug naar 150? C.
Neem de rollade uit de pan en laat afgedekt circa 5 minuten rusten voor hij in plakken wordt gesneden. Laat de saus inkoken en bind desgewenst met wat allesbinder
|
|
|