|
|
Kalfsvlees In Pepersaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 kg kalfsvlees (fricandeau)
-150 g vers spek
-zout en zwarte peper
-1 ui en 1 teen look
-1 groene paprika
-geraspte schil van 1/2 citroen
-sap 1/2 citroen
-12 witte peperkorrels
-1/4 l hete bouillon
-1/4 l zure room
-2 eetlepels bloem
-peterselie
Voorbereiding:
-snij het spek in dunne reepjes van circa 1/2 cm doorsnede en 3 cm lang
-"pikeer" het vlees aan de oppervlakte met het spek, op enige cm onderlinge afstand
-gebruik niet al het spek (1/3 van het spek laten uitsmelten en daarna verhitten
Bereidingswijze:
-vlees inwrijven met zout en peper en in het hete spekvet snel rondom bruin bakken
-de fijngesnipperde ui en het uitgeperst lookteentje toevoegen en mee laten fruiten
-de gekuiste paprika in kleine reepjes snijden;samen met de citroenrasp; citroensap en de gekneusde peperkorrels in de pan doen
-doorroeren en de bouillon erover gieten
-deksel op de pan 70 a 90 min zachtjes laten stoven, tot het vlees gaar is
-haal het vlees uit de pan en snij in plakken van 1/2 cm dik
-leg de plakken vlees dakpansgewijs op een warme schotel; hou ze warm
-roer de zure room met de bloem uit en meng goed roerend bij de jus en aan de kook brengen
-schenk de saus uit over het vlees
|
|
|