|
|
Kip Caponata
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 tot 8 kipkarbonades (afhankelijk van gewicht);
olie om in te bakken;
zout en peper;
3 eetl. rozijnen;
1 ui;
2 tenen knoflook;
1 kleine courgette;
1 kleine aubergine;
50 gr. olijven zonder pit;
3 eetl. olijfolie;
2 theel. gemengde italiaanse kruiden;
1 klein blikje tomatenpuree;
1 blikje gepelde tomaten (ca. 400 gr);
2 eetl. rode wijnazijn;
2 theel. suiker;
2 eetl. fijngehakte peterselie
Voorbereiding:
Laat de kipkarbonades op kamertemperatuur komen. Week de rozijnen in heet water. Snipper de ui en de knoflook. Snijd de courgette en de aubergine in blokjes. Snijd de olijven in plakjes.
Bereidingswijze:
Bak de kip in de hete olie aan beide kanten bruin en bestrooi met wat peper en zout. Verhit in een andere pan de olie voor de caponata en fruit de ui, de knoflook, de courgette, de aubergine en de italiaanse kruiden omscheppend tot het mengsel begint te kleuren. Laat de tomatenpuree kort meebakken. Voeg de olijven en de gepelde tomaten toe. Breng op smaak met de azijn, suiker en wat zout en peper en schep er de uitgelekte rozijnen door. Leg de kip op de caponata en laat met het deksel op de pan zo?n 20 minuten op heel laag vuur stoven.
|
|
|