|
|
Entrecote Cafe De Paris
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 sjalotten
4 ansjovisfilets
4 entrecotes
50 gr. champignon
75 gr. boter
2.5 dl. kalfsfond
2 blaadjes basilicum, verse
0.5 bolletje knoflook
2 el. wijn, witte
2 el. room
1 tl. citroensap
Kervel, verse
Dragon, verse
Peterselie, verse, gehakte
Peper
Zout
Worcestershiresaus
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De sjalotjes, champignons en knoflook ragfijn hakken en in een beetje boter fruiten zonder te laten kleuren. Af laten koelen.
Het champignonmengsel samen met tweederde deel van de boter, ansjovisfilets, gehakte kruiden, citroensap, peper, zout en worcestershiresaus in de keukenmachine tot een creme draaien. Deze creme in de koelkast bewaren.
De entrecotes in hete boter roze bakken, uit de pan nemen en warm houden.
Het bakvet weggooien, de pan afblussen met de witte wijn en de kalfsfond toevoegen. Het geheel even in laten koken, de room toevoegen en de pan van het vuur nemen. Wat van de creme door de saus roeren. De saus eventueel op smaak brengen met peper en zout en samen met de entrecotes serveren.
|
|
|